真空冻干食品是一种采用真空冷冻干燥技术制作的食品。其制作过程是将食品在低温下冷冻成固体，然后在真空条件下将固态溶剂直接转化为水蒸气，从而将水份脱离出食品，制成了轻便易储存的冻干食品。常见的真空冻干食品包括蔬菜、水果、肉类、海鲜等。

　　冻干过程中，食品的水份被脱离，但大多数食品的营养成分基本上保持不变，因为低温和真空条件下，营养成分的氧化和热敏感性大大降低。然而，由于冻干食品中水份的减少，食品的体积和重量也会减少，这意味着每份食品中的营养成分质量百分比含量相对增加。

　　总的来说，真空冻干食品相对于新鲜食品和热处理的食品，可以保持食品的营养成分和口感，并且具有更长的保质期和更方便的储存和运输方式，因此在现代食品加工和储存中越来越受到人们的欢迎。

　　除了营养成分的保持和体积的减少外，真空冻干食品还具有以下一些特点：

　　保持食品的色、香、味：真空冻干食品制作过程中，食品的色、香、味基本上能够得到保持，可以保证口感和味道的优异性。

　　方便携带和储存：真空冻干食品可以去掉水份，大大减少了食品的体积和重量，方便携带和储存。

　　延长食品的保质期：由于真空冻干食品中的水份已经被去除，因此可以显著延长食品的保质期，使得食品更加安全可靠。

　　更好的保护食品中的营养成分：由于冻干食品不需要高温加工，可以有效保护食品中的营养成分，因此对于一些对食品的营养成分有要求的人群来说，真空冻干食品是一种很好的选择。

　　制作真空冻干食品需要先进行冷冻，然后再进行真空冻干。冷冻过程也很重要，因为不同食品的冷冻温度和时间可能不同。此外，制作真空冻干食品需要使用专业的真空冻干设备，一些小型的厨房设备无法完成该过程。

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