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冷冻干燥的基本过程如下：  

    a.制品的制备（前处理）：如药物的培养、灭菌、分装、洗瓶、半加塞等，食品原料的挑选、清洗、切分、灭酶、分装等。  

    b.制品的冻结（预冻）：将制品冻结成固态。  

    c.第一阶段干燥（升华干燥）：将制品中的冰晶以升华方式除去。  

    d.第二阶段干燥（解吸干燥）：将残留于制品的水分在较高温度下蒸发一部分，使残余水分达到预定要求。  

    e.密封包装：已干制品一般应在真空或充惰性气体条件下密封包装，以利于储存。  

冻干的优点：  

   冻干与通常的晒干、煮干、喷雾干燥及真空干燥相比有如下突出的优点。  

    a.冻干是在低温下干燥的，不会使蛋白质产生变性，但可使微生物等失去生物活力。这对于那些热稳定性能差的生物活性制品、生物化学类制品、基因工程类制品和血液制品等的干燥保存特别适用。  

    b.在低温干燥过程中，微生物的生长和酶的作用几乎无法进行，从而能最好地保持物质原来的性状。  

    c.干燥后体积、形状基本不变，物质呈海绵状，无干缩，复水时与水的接触面大，能迅速还成原来的形状。  

    d.因一般是在真空下干燥，故氧气极少，使易氧化的物质得到了保护。  

    e.能除去物质中95％～99.5％的水分，制品的保存期长。