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冻干机保藏食品优势:提高食品的安全性,减少微生物及酶活性

分类:行业知识

    

作者:小四儿

    

发布时间:2024-04-10

内容导读冻干机冻干食品过程中,对减少微生物及酶活性表现出显著优势,这是冻干机冻干技术在保障食品质量和安全、延长保质期方面至关重要的贡献。以下详述冻干机这一优势的具体表现及机制:

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1. 微生物抑制

a. 极低水分环境抑制生长:冻干食品的水分含量通常低于5%,远低于微生物正常生长所需的水分活度阈值。冻干食品的低水份活度值有效抑制了细菌、酵母、霉菌等微生物的生长和增殖,甚至使其处于休眠状态,大大降低了食品因微生物活动导致的腐败变质风险。

b. 冷冻损伤微生物细胞结构:冻干前的快速冷冻过程会使食品内部的水分形成细小均匀的冰晶,这一过程可能会对微生物细胞膜、细胞器等结构造成物理损伤,破坏其生理功能,进一步降低微生物的存活率。

c. 高真空环境限制微生物复苏:冻干过程在高真空条件下进行,极大地减少了氧气和其他气体的存在,抑制了需氧微生物的生长,同时降低了厌氧微生物的代谢活性。这种环境不利于微生物复苏,即使在后续的储存或复水过程中,微生物复活的可能性也大大降低。


2. 酶活性降低

a. 低温钝化酶活性:冻干前的低温冷冻步骤,能使食品中的部分酶在低温下暂时失去活性,进入一种“休眠”状态。尽管并非所有酶都会被低温完全钝化,但这一过程对降低某些酶的活性起到初步作用。

b. 升华脱水抑制酶活性:在真空状态下,冻干机会让食品中的水分直接由固态冰升华成气态水蒸气逸出,这一过程发生在低温下,避免了高温对酶活性的影响。同时,脱水使得酶周围的水分子减少,酶的活性中心难以与底物结合,进而降低酶催化反应的能力。

c. 低水分环境长期抑制酶活性:冻干机冻干后的食品含水量极低,酶分子间的相互作用减弱,许多酶在缺乏水分的环境中难以维持其三维构象,导致活性显著降低。即使在储存过程中环境条件有所改变,由于水分含量过低,酶活性恢复的程度也非常有限。


3. 安全性与保质期延长

通过上述对微生物和酶活性的有效抑制,冻干食品在无须添加防腐剂的情况下,能大幅度延长保质期,确保食品在长时间储存后依然保持良好的品质和安全性。这对于食品制造商而言,意味着更低的损耗、更宽的市场覆盖和更灵活的库存管理;对于消费者而言,则意味着可以享受到保存期限长、营养成分保留完整、口感和风味接近新鲜的食品,且无需担心微生物污染或酶催化的不良反应。

冻干机
在冻干食品过程中,通过创造极端的低水分环境、实施冷冻和真空处理等手段,有效地减少了微生物的存活与繁殖,降低了酶的活性,从而显著提高了食品的安全性和保质期,为食品工业提供了一种高效、优质的保藏方式。四环公司提醒广大消费者,在选购冻干机时,请仔细查看是否有四环福瑞科仪科技发展(北京)有限公司的官方标识,以鉴别产品的真伪。
 
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